アマエビちゃんやっぱり朝はﾌﾞﾗｯｸのｺｰﾋｰだよね
シヴィエさん私は砂糖とミルクがないと飲めないよ！
食後に飲む、少し苦いコーヒー。
友達と盛り上がって頼んでしまう、汗だくになるほどの激辛料理。
つらいはずなのに、なぜだかクセになる。むしろ「美味しい」と感じてしまう。
このふたつの感覚には、実はとても不思議な共通点があります。それは、辛味も苦味も、自然界では本来「これは食べるな」という危険信号だったということです。
苦味は毒草や毒キノコのサインであり、辛味（正確には痛覚に近い刺激）は本来、動物に「これ以上食べるとダメージを受けるぞ」と警告するための植物の防御システムでした。つまり私たちは、生き物としては「避けるべき味」を、わざわざお金を払って求めているという、かなり奇妙なことをしているのです。
この記事では、「人間はなぜ辛味や苦味を好むようになったのか」というテーマを、心理学・進化生物学・遺伝学の研究をもとに、できるだけわかりやすく掘り下げていきます。日本の記事ではあまり紹介されていない海外の論文や研究者のコメントも交えながら、最後まで読むと友達に話したくなるような雑学がきっと見つかるはずです。
1. 辛味・苦味は本来「毒」のサインだった
まず前提として押さえておきたいのは、私たちの味覚は「生き延びるためのセンサー」として進化してきたという事実です。
甘味は糖分、つまりすぐに使えるエネルギー源のサイン。うま味はたんぱく質のサイン。塩味はミネラルのサイン。これらはすべて「体に必要なもの」を教えてくれる、いわば「ゴーサイン」の味です。
一方で、苦味はまったく逆の役割を担ってきました。自然界にある毒性の高い植物やアルカロイド（毒キノコや一部の薬草に含まれる成分など）は、多くの場合強い苦味を持っています。そのため人間を含む多くの動物は、生まれつき「苦いもの＝危険かもしれないもの」として警戒するようにできています。実際、生まれたばかりの赤ちゃんでさえ、苦い液体を口に含ませると顔をしかめて吐き出そうとすることが、多くの研究で確認されています。これは学習した反応ではなく、生まれつき備わった防御反応だと考えられています。
辛味についても事情は似ています。ただし辛味は厳密には「味覚」ではなく、痛覚や温度感覚に近い刺激です。唐辛子に含まれるカプサイシンという成分は、私たちの舌や喉にある「TRPV1（ティーアールピーブイワン）」という受容体にくっつきます。このTRPV1は本来、43度以上の高温を感知して「熱い、危険だ」と脳に伝えるためのセンサーです。カプサイシンはこのセンサーを「だまして」作動させてしまうため、実際には燃えていないのに、まるで口の中が燃えているかのような感覚を引き起こすのです。
つまり辛味とは、体温にして40度を超えるような熱さを錯覚させる、いわば「偽物の火傷警報」だといえます。
このように整理すると、辛味も苦味も、進化の過程で「これ以上摂取すると体に良くないかもしれない」という警告として発達してきたことがわかります。だからこそ、人間以外のほとんどの動物は辛味や強い苦味を避けようとします。
では、なぜ人間だけがこの「警告」を心地よいものへと変えてしまったのでしょうか。
2. 「安全な苦痛」を楽しむ人間の脳 ― ベニグン・マゾヒズムとは
この謎に長年取り組んできたのが、アメリカ・ペンシルベニア大学の心理学者ポール・ロザン博士です。ロザン博士は1970年代、メキシコのオアハカ近郊の村でフィールドワークを行い、興味深い光景を目にしました。
その村では、犬や豚が人間の食べ残しをあさって暮らしていました。人間が食べているのは唐辛子入りの料理です。ところが、犬や豚に唐辛子入りの食べ物と唐辛子なしの食べ物を両方与えると、動物たちは必ず唐辛子なしのほうを先に食べたといいます。人間と同じ環境で、同じものを食べる機会があるにもかかわらず、動物は辛さを積極的には選ばなかったのです。この観察から、ロザン博士は「辛さを楽しむのは人間に特有の性質ではないか」と考えるようになりました。
この現象を説明するためにロザン博士が提唱した概念が「ベニグン・マゾヒズム（benign masochism）」、日本語に訳すなら「無害な苦痛享受」とでも言うべき考え方です。
これは、本来ネガティブなはずの感覚を、「これは安全だ」と脳が理解している場合に限って、楽しいものとして体験できてしまうという人間特有の心理メカニズムを指します。
具体例を挙げるとわかりやすいでしょう。
- ジェットコースターに乗って絶叫する
- ホラー映画を見て恐怖を感じる
- サウナで我慢比べのように高温に耐える
- マラソンで足腰に負荷をかけ続ける
これらはすべて、体にとっては「ストレス」や「危険信号」であるにもかかわらず、多くの人が自ら進んでお金を払ってでも体験したいと感じるものです。理由は、私たちの脳が「これは本当の危険ではない」と理解しているからです。
激辛料理を食べているときの体の中でも、これと同じことが起きています。唐辛子を食べると、心拍数が上がり、汗が噴き出し、アドレナリンが分泌されます。これは本来、身体が「脅威に直面している」と判断したときに起こる典型的な防御反応です。しかし、私たちの理性は同時に「これはただの食事であり、命に別状はない」ということも理解しています。この「本能的な危機感」と「理性的な安心感」がせめぎ合うことで、脳はこの興奮状態を恐怖ではなく、スリルや快感として再解釈するのです。
アメリカのテキサス大学オースティン校で認知科学を研究するアート・マークマン博士も、あるインタビューでこの点についてこう語っています。人間には本来、感情や体験の幅がとても広いはずなのに、日常生活の多くはかなり狭い範囲の感覚しか使わずに過ぎていく、と。激辛料理やホラー映画は、そうした「使われていない感情の幅」を安全な形で刺激してくれる、数少ない機会なのかもしれません。
さらに興味深いのは、ロザン博士自身が「快感の正体はエンドルフィンだけでは説明しきれない」と慎重な立場を取っている点です。もし唐辛子の快感が単純に「痛み止めホルモンであるエンドルフィンが出るから気持ちいい」というだけの話であれば、動物も同じように学習して辛さを好むようになってもおかしくありません。しかし実際には、先述のオアハカの動物実験が示すように、動物は辛さを積極的には好みません。ここに、「痛みを安全だと解釈し、それを楽しみに変換できる」という、人間の認知能力そのものが関わっている可能性が示唆されています。
なお、ペンシルベニア大学の学内メディアでのインタビューでロザン博士は、唐辛子による「痛み」がほとんどの場合、体に実質的なダメージを与えているわけではないことも指摘しています。唐辛子をよく食べる文化圏、例えばメキシコの人々の平均寿命が特別に短いわけではないというデータもあり、これが「ベニグン（無害な）」マゾヒズムと呼ばれる理由になっています。もちろん、極端に大量の激辛物質を摂取すれば口内や消化器を傷つけることもあるため、これは「適度な範囲であれば」という条件付きの話です。
3. 唐辛子はなぜ辛いのか ― 植物側の驚くべき進化戦略
ここまでは「食べる側」である人間や動物の視点で見てきましたが、視点を変えて「唐辛子という植物」の側から辛さの意味を考えてみると、さらに驚くべき進化のドラマが見えてきます。
唐辛子はなぜわざわざ、コストをかけてまで辛味成分（カプサイシン）を作るのでしょうか。
その答えのひとつが、アメリカの生態学者ジョシュア・チュークスベリー博士らが2001年に科学誌ネイチャーで発表した「指向性阻害仮説（directed deterrence hypothesis）」です。これは、「唐辛子の辛さは、すべての動物を遠ざけるためのものではなく、特定の動物だけを狙って遠ざけるための仕組みだ」という考え方です。
野生の唐辛子の果実は、鳥にとっても哺乳類（ネズミなど）にとっても、栄養価の高いごちそうです。しかし、唐辛子の立場に立つと、この2種類の動物には決定的な違いがあります。
鳥は種子を丸ごと飲み込み、消化されないまま遠くまで運んで排出してくれるため、唐辛子にとって理想的な「種まき係」になってくれます。ところが、ネズミなどの哺乳類は種子を奥歯ですりつぶしてしまうため、種子は発芽する力を失ってしまいます。つまり、哺乳類に食べられることは唐辛子にとって「損」でしかなく、鳥に食べられることは「得」なのです。
そこで唐辛子が編み出したのが、哺乳類だけを選んで撃退する化学兵器、カプサイシンでした。実は鳥類の持つTRPV1受容体は、哺乳類のものと構造がわずかに異なっており、カプサイシンに反応しないようにできています。そのため鳥は、いくら辛い実を食べても「熱い」「痛い」とはまったく感じません。一方でネズミなどの哺乳類は、私たち人間と同じようにしっかりと「辛さ＝痛み」として感じ取り、辛い実を避けるようになります。
チュークスベリー博士らの実験では、この仮説を裏付ける興味深いデータも示されています。カプサイシンをまったく含まない突然変異の唐辛子（見た目や栄養価は普通の唐辛子とほぼ同じ）を用意し、野生のネズミや鳥に与えたところ、鳥はカプサイシンの有無にかかわらず唐辛子を食べた一方、ネズミは辛味のない唐辛子だけを喜んで食べ、辛味のある唐辛子には一切口をつけなかったといいます。さらに、鳥に食べられた種子は消化管を通過したあとも発芽能力を保っていたのに対し、ネズミに食べられた種子はほとんど発芽しなかったことも確認されています。
つまり、唐辛子の辛さは「敵味方を選別するための、非常に精密なフィルター」として進化してきたのです。人間は本来この「哺乳類お断り」の信号を受け取るはずの動物でありながら、なぜかこの信号をポジティブな快感として書き換えてしまった、いわば進化のルールを逆手に取ったちょっと変わった存在だといえるかもしれません。
余談ですが、唐辛子と人類の付き合いは古く、中南米ではおよそ6000年以上前から栽培化が進んでいたことが、澱粉化石などの考古学的な研究からわかっています。大航海時代にヨーロッパへ持ち込まれた唐辛子は、やがてハンガリーで品種改良され、辛味の少ないパプリカ（ピーマンの仲間）が生み出されました。面白いことに、辛味をほとんど感じないパプリカであっても、抗菌性などカプサイシン由来の性質の一部は残っているという指摘もあります。
4. 苦味を感じる力は遺伝子で決まっている
「同じコーヒーを飲んでいるのに、友人はブラックが平気で、自分はどうしても甘くしないと飲めない」
こうした違いを感じたことがある人は多いのではないでしょうか。実はこれ、単なる「慣れ」や「好み」の問題だけではなく、遺伝子レベルの違いが関わっていることが、複数の研究でわかっています。
苦味を感じる仕組みには「TAS2R（ティーエーエスツーアール）」と呼ばれる一群の受容体遺伝子が関わっています。人間にはこのTAS2R遺伝子が25種類ほど存在し、それぞれが異なる苦味物質を感知する役割を担っています。
中でも特によく研究されているのが「TAS2R38」という遺伝子です。この遺伝子は、フェニルチオカルバミド（PTC）やプロピルチオウラシル（PROP）と呼ばれる、実験室でしか使われないような合成の苦味物質に対する感受性を決めることが知られています。世界中の105の集団、5,589人を対象にした大規模な研究によると、このTAS2R38遺伝子には「感じやすいタイプ（テイスター）」と「感じにくいタイプ（ノンテイスター）」の2つの代表的なパターンがあり、その比率はおおよそ半々に近い形で世界中に分布していることがわかっています。
つまり、生まれつき苦味に敏感な人と、生まれつき苦味を感じにくい人が、もともと一定の割合で存在するようにできているのです。これはどちらが優れているという話ではなく、進化の過程で両方のタイプが生き残ってきたことを意味しています。研究者の間では、地域によって食べられる植物の毒性の傾向が異なっていたため、集団によって「敏感さ」を保つメリットと「鈍感さ」を保つメリットのバランスが変わってきたのではないか、といった議論が続けられています。
さらに興味深いのは、コーヒーの好みに関する研究です。ヨーロッパと中央アジアの4066人を対象にした大規模な研究では、コーヒーの苦味の感じ方そのものはPTC・PROPへの感受性と相関する一方で、コーヒーを「好きかどうか」については、意外にもTAS2R38遺伝子との明確な関連は見つかりませんでした。その代わりに、カフェインという苦味成分を直接感知する「TAS2R43」という別の遺伝子の型が、コーヒーの好き嫌いに強く関わっていることが示されています。つまり、「苦味全般に敏感かどうか」と「コーヒーという特定の苦味が好きかどうか」は、脳や遺伝子のレベルでは意外と別々の仕組みで決まっているというわけです。
また2025年に発表されたある研究では、TAS2R38の「苦味に敏感なタイプ」を持つ人は、西洋わさびや塩味の強い食品、グレープフルーツ、ウイスキーや赤ワインなどのお酒を避ける傾向がある一方で、きゅうりやメロンを好み、紅茶をよく飲む傾向があることも報告されています。たった一つの遺伝子の型の違いが、私たちが日常的に選んでいる飲み物や食べ物のパターンにまで、静かに影響を与えているのかもしれません。
5. コーヒーのほろ苦さが好きな人は、性格まで違う？
ここからは、少し刺激的で、日本のブログではあまり紹介されていない研究を紹介します。
オーストリア・インスブルック大学の心理学者クリスティーナ・サギオグルー博士とトビアス・グライトマイヤー博士は、2015年に学術誌『Appetite』に発表した研究で、非常にユニークな結論を導き出しました。それは「苦い食べ物や飲み物を好む傾向が強い人ほど、いわゆる『ダーク・トライアド（マキャベリズム、サイコパシー、ナルシシズム）』や、日常的なサディズム傾向とのあいだに、無視できない相関が見られる」というものです。
この研究では、あわせて953人ものアメリカの成人を対象に2つの調査が行われました。参加者はまず、甘味・酸味・塩味・苦味それぞれについて、ブラックコーヒーやラディッシュ（はつか大根）、トニックウォーターなど具体的な食品の好みを答えたうえで、複数の性格診断テストに回答しました。その結果、苦味の好みは、性格の5つの基本的な要素（いわゆるビッグファイブ）よりも、「他人が苦しむ様子を見るのが好き」という日常的なサディズム傾向や、サイコパシー傾向と、一貫して強い相関を示したのです。この関係は、甘味・酸味・塩味の好みの影響を統計的に取り除いても消えなかったといいます。
なぜこのような関係があるのか、研究者たちは明確な結論をまだ出せていませんが、ひとつの仮説として、苦味という「本来ネガティブな刺激」を楽しめること自体が、痛みや不快感に対する感受性の低さ、あるいは「ネガティブな刺激からスリルを引き出す」性質と関係しているのではないか、と考えられています。先ほど紹介した「ベニグン・マゾヒズム」の概念とも、どこか通じるものがあります。
ただし、この結果を過度に一般化するのは禁物です。実際にはこの相関はそれほど強いものではなく、「ブラックコーヒーが好きな人は全員サイコパスだ」というような単純な話ではまったくありません。相関関係の強さはあくまで統計的にわずかなものであり、他の研究では塩味の好みのほうがサイコパシー傾向とより強く関連していたという報告や、逆に苦味の好みと性格傾向のあいだに有意な関連は見られなかったとする追試研究も存在します。あくまで「大人数のデータを集めたときに、ごくわずかな傾向として見えてくる」という程度の話として楽しむのがちょうどよいでしょう。
とはいえ、「ブラックコーヒーを飲む人は落ち着いた、少しクールな印象を与える」といったイメージが世間にどこか漂っているのは、案外こうした研究結果と無関係ではないのかもしれません。次にブラックコーヒーを頼んだとき、少しだけこの話を思い出してみると、いつものコーヒーがちょっと違って見えてくるかもしれません。
6. 辛いもの・苦いものが苦手なのは、まったく自然なこと
さて、ここまで辛味や苦味を「好きになる」メカニズムを見てきましたが、忘れてはいけないのは、辛いものや苦いものが苦手な人のほうが、進化的に見れば「本来の姿」に近いという点です。
思い出していただきたいのですが、そもそも苦味や辛味は「危険信号」として進化してきたものです。したがって、それらを避けたいと感じることは、生き物としてごく自然で、むしろ理にかなった反応だといえます。
先ほど紹介したロザン博士の研究チームが指摘するように、辛味を「快感」として学習できるのは、あくまで人間の高度な認知能力があってこそです。「これは体に害を及ぼさない」と頭で理解し、危機感を安心感で上書きするという、かなり複雑な情報処理を脳が行っています。逆にいえば、この上書き作業がまだ十分に行われていない、あるいは行う必要を感じない人にとっては、辛味や苦味はいつまでも「ただの不快な刺激」のままであっても、何ら不思議ではありません。
またロザン博士は、辛味を好きになっていくプロセスにおいて「社会的な影響」が大きな役割を果たすとも指摘しています。人が辛い料理に2回目、3回目と挑戦しようとする動機の多くは、実は「まわりの人が美味しそうに食べているのを見たから」という、ごく人間らしい社会的な理由によるものだといいます。裏を返せば、そうした社会的なきっかけに触れる機会が少なかったり、あるいは無理に挑戦する必要性を感じなかったりする人が、辛味や苦味を苦手なままでいるのは、性格や意志の弱さの問題では決してないということです。
さらに前章で紹介した遺伝子の研究を踏まえれば、そもそも生まれつき苦味を強く感じ取ってしまう体質の人が、一定の割合で存在することも科学的に裏付けられています。「同じ量のブラックコーヒーを飲んでも、自分のほうが友人よりずっと苦く感じる」というとき、それはあなたの気のせいでも、大げさな反応でもなく、味覚受容体のレベルで実際に感じている苦味の強度そのものが違っている可能性があるのです。
辛いもの、苦いものが苦手だからといって、味覚が未熟だとか、大人になりきれていないとか、そういうふうに考える必要はまったくありません。むしろ、体が本来の役割どおりに、きちんと警告のサインを受け取れているということでもあります。無理に克服しようとする必要はなく、自分の心地よいと感じるペースで、少しずつ味の世界を広げていければそれで十分です。
7. 子どもが野菜嫌いになりやすいのにも理由がある
辛味・苦味への感受性を語るうえで、もうひとつ興味深いのが「子ども」の存在です。
ピーマンやゴーヤ、春菊など、苦味やクセのある野菜を子どもが嫌がる光景は、多くの家庭で見られる、いわば「あるある」のひとつでしょう。これも実は、進化的にとても理にかなった現象だと考えられています。
子どもは大人に比べて、味覚だけでなく嗅覚のセンサーの感度そのものが高く、しかも自分の体でまだ「これは安全な苦味かどうか」を判断できるだけの経験や知識を十分に積んでいません。もし野外で見慣れない木の実や葉っぱを口に入れてしまったとき、それが本当に毒草であった場合、大人よりも体の小さい子どものほうが、少量の毒でも深刻なダメージを受けてしまうリスクが高くなります。そう考えると、「よくわからない苦いものは、とりあえず本能的に拒否する」という反応は、まだ経験の浅い子どもの体を守るための、非常に合理的な安全装置だといえるでしょう。
成長する過程で、周囲の大人が美味しそうに同じものを食べている様子を繰り返し目にしたり、実際に何度も口にして「これは安全で、しかも美味しいものだ」という経験を積み重ねたりすることで、少しずつ苦味や辛味への抵抗感が薄れていきます。これは前章で触れた「社会的な学習」のプロセスそのものであり、決して急かして進めるべきものではありません。
したがって、「うちの子はピーマンが食べられない」ということに、過度に焦る必要はありません。それは味覚が正常に、しかも本来の目的どおりに働いている証拠でもあるからです。時間をかけて、無理のない範囲で、色々な味に触れる機会を作ってあげることが、結果的には一番の近道になるのかもしれません。
8. 文化とタイミングが「好き」をつくる
辛味・苦味の好みを語るうえで、忘れてはならないもうひとつの要素が「食文化」です。
なぜ熱帯・亜熱帯地域の料理には、辛い香辛料をふんだんに使ったものが多いのでしょうか。これについて、アメリカ・コーネル大学の神経生物学者ポール・シャーマン博士は、非常に興味深い仮説を提唱しています。
シャーマン博士によれば、香辛料の多くには天然の抗菌・抗菌寄生虫作用があり、冷蔵庫がなかった時代の人々にとって、香辛料をふんだんに使った料理を食べる文化を持つことは、食中毒のリスクを下げるうえで有利に働いた可能性があるといいます。気温の高い地域ほど食材が傷みやすいため、より多くの、より強力な香辛料を使う食文化が発達しやすかったのではないか、という考え方です。実際、歴史をさかのぼると、紀元前1555年頃の古代エジプトのパピルスにはすでにコリアンダーやフェンネル、クミン、にんにく、タイムなどの利用が記録されており、香辛料と人類の付き合いは想像以上に長いこともわかっています。
ただし、この「抗菌仮説」がすべてを説明できるわけではないという点にも触れておく必要があります。近年発表されたある研究では、世界各国の伝統料理に使われる香辛料の量やがんの発生率などを詳しく分析したところ、香辛料の利用が病気の予防に直接結びついているという明確な証拠は見つからなかった、とも報告されています。科学の世界では、ひとつの魅力的な仮説がそのまま「答え」になるとは限らず、複数の研究者による検証と反証の積み重ねを経て、少しずつ実像に近づいていくものなのです。この点は、雑学として知っておくと、香辛料に関する様々な言説をより冷静に受け止められるようになるかもしれません。
いずれにせよ、生まれ育った土地でどのような香辛料や苦味のある食材に日常的に触れてきたかという「文化的な蓄積」は、私たちの味の好みに極めて大きな影響を与えます。辛味・苦味を好むかどうかは、生まれ持った遺伝子だけで決まるものではなく、生まれてからどんな食文化の中で育ってきたかという環境要因も、同じくらい大きな役割を果たしているのです。
9. まとめ ― 「危険な味」を楽しめることは、人間らしさの証
ここまで、辛味と苦味という、本来「危険信号」だったはずの味覚を、私たち人間がなぜ好きになっていくのかについて、様々な角度から見てきました。最後に、この記事のポイントを振り返ってみましょう。
まず、辛味も苦味も、進化の観点から見れば「毒や危険を避けるための警告サイン」として発達してきたものでした。唐辛子のカプサイシンは、哺乳類だけを選んで撃退し、鳥だけを味方につけるという、非常に精巧な化学戦略の産物です。私たち人間は、本来この警告を素直に受け取るはずの哺乳類でありながら、心理学者ポール・ロザン博士が「ベニグン・マゾヒズム」と呼んだ独自の認知能力によって、この危険信号を安全な興奮やスリルへと読み替えることに成功した、進化史上かなり珍しい存在なのです。
一方で、苦味を感じる強さそのものには、TAS2R38をはじめとする遺伝子の違いによる個人差があることも、科学的にはっきりとわかっています。辛いものや苦いものが苦手なことは、決して恥ずかしいことでも、克服すべき弱点でもなく、体が本来の役割をきちんと果たしているという、ごく自然な現れにすぎません。子どもがピーマンを嫌がるのも、まったく同じ理由によるものです。
そして、苦味の好みが性格の傾向とほのかに関連しているという、少し意外で刺激的な研究があることもご紹介しました。もちろんこれは統計的にわずかな傾向にすぎず、話のネタとして楽しむくらいがちょうどよい距離感かもしれません。
食後の一杯のコーヒーにほろ苦さを感じたとき、あるいは友人に誘われて激辛料理に挑戦するとき。その一口の裏側には、何百万年もの進化の歴史と、唐辛子という植物のしたたかな戦略、そして人間という生き物だけが手に入れた「危険を楽しみに変える力」が詰まっています。そう考えると、いつもの一杯や一皿が、ほんの少しだけ特別なものに感じられてくるのではないでしょうか。
参考文献・参照元
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- Penn Today, “Spicy foods: To eat, or not to eat”（ペンシルベニア大学）
- WHYY, “What’s really behind our love of spicy food?”
- Big Think, “A pleasure to burn: Why do people like spicy foods?”
- Tewksbury, J.J. & Nabhan, G.P. (2001). Seed dispersal: Directed deterrence by capsaicin in chillies. Nature, 412, 403–404.
- Tewksbury, J.J. et al. (2008). Evolutionary ecology of pungency in wild chilies. PNAS, 105(33), 11808–11811.
- Jordt, S.E. & Julius, D. (2002). Molecular basis for species-specific sensitivity to “hot” chili peppers. Cell, 108(3), 421–430.
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- PLOS ONE, “Association Analysis of Bitter Receptor Genes… TAS2R43 Variants and Coffee Liking”
- Springer Nature, European Journal of Nutrition, “Phenome-wide investigation of dietary and health outcomes associated with bitter taste receptor gene TAS2R38”
- Sagioglou, C. & Greitemeyer, T. (2016). Individual differences in bitter taste preferences are associated with antisocial personality traits. Appetite, 96, 299–308.
- Sherman, P.W. & Billing, J. (1999). Darwinian Gastronomy: Why We Use Spices. BioScience.
免責事項
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